[365-72] Tempeh
Tempeh是一種源自印尼的食物，在爪哇島特別普及，主要成分是黃豆，經由發酵形成了像糕餅一樣緊密的質地，具有豐富的蛋白質、纖維以及維他命。在印尼的一些地區，這是當地人飲食中主要的蛋白質來源，後來流傳到其他國家後，也成為特別適合素食者補充蛋白質的食材。Tempeh的另一個有趣之處，在於它是唯一一個不源自中華文化區域的黃豆加工食品。
來到新加坡前，我從來沒有試過Tempeh，雖然回想起來也許有在美國的超市『驚鴻一瞥』不同包裝的tempeh，也說不定當年吃的素食漢堡也就是用tempeh來做漢堡肉，但真正認識這個非常特別的食材，是黃老板的妹妹L介紹的。
L曾經在倫敦的藍帶廚藝學院上過課，對於烹飪充滿了熱情，做菜走的是充滿創意的fusion的風格，也總是大膽的嘗試各種新食材或新烹飪法。去年她在新加坡和我們一起住了一段時間，每次她走進廚房我就非常興奮不曉得今天又有什麼好料可以吃呢？
第一次在家裡冰箱看到她買回來的Tempeh，我充滿了好奇。
平常我們在超市買到的新鮮的tempeh外頭是用牛皮紙包起來的
(牛皮紙在星星國真的很常見！到小販中心點東西外帶也常常是用牛皮紙包的！)
打開之後，裡面會有一層香蕉葉包裝著tempeh
（香蕉葉也是一種星星國的愛用食品包裝材料，有時去吃咖喱飯，香蕉葉就是你的盤子哩！）
等入味中的tempeh....
這個tempeh的食譜是Ｌ的創意，自從她教過我之後，就成了我最愛煮的菜色之一。
1. 首先把tempeh稍稍沖水洗淨，然後切成小方塊
2. lady's finger （也就是秋葵）切成小方塊或斜切
3. 在碗裡頭放進tempeh和lady's finger後加入蒜末，少量的酒，少量醬油，辣豆瓣醬，還有我們家裡有一罐永遠用不完的薑粉，通常我也會撒一些
4. 上述材料攪拌均勻後，放上20-30分鐘，讓tempeh跟lady's finger 醃一下入味
5. 熱油鍋後把材料放進去炒，喜歡酥一點的就只用油炒，喜歡軟一點的口感可以再加一些水炒。炒熟後就可以起鍋上菜。
做法非常簡單，但吃起來真的很棒！平常日回家開伙，可以先把材料準備好在旁邊醃，等到其他菜完成後，再把它炒一炒就可以準備開動了！
查了一下，在美國也可以買到tempeh喔！
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