[365-76] 內田悟的蔬菜教室 - 當季蔬菜料理完全指南 秋冬版

過年時回台灣，偶然在誠品看見這本書，簡潔清爽日本風的排版，加上是針對蔬菜的料理，就買了打算帶回新加坡來試試。前些時候打開來慢慢細讀，一讀之下真的是讓我對日本人在料理上追求『季節』，重視『細節』的程度，簡直是要佩服得五體投地。我覺得這本書根本不是料理書，而是一本讀完了要讓人與蔬菜戀愛的『情書』啊！

拿高麗菜來說好了。對我來說，高麗菜就是高麗菜，不管什麼時候，一顆高麗菜到了我手上，就是洗洗切切，或者拿來炒，或者拿來煮湯炖菜。但一顆高麗菜到了作者內田悟老師（讀完書後忍不住想稱呼他為老師！），卻有了超乎我想像的層次：外層帶綠色的菜葉適合炒菜，稍稍往內顏色嫩綠的部分適合做高麗菜卷，再內側一些偏黃色的菜葉適合做成沙拉，最中間的菜心適合煮味增湯。其中連炒青菜的菜葉要怎麼切，做成沙拉的菜葉要怎麼撕，居然也都有規則可以遵循。看見他這樣尊敬大自然的恩賜的態度，我也都要尊敬起他來了！

再說到南瓜好了，原來剛剛進入盛產期的時候（書中稱為上市期）還有產季尾聲（書中稱為成熟期）的南瓜，還有不同的切法。上市期的時候下半部還在生長中，果肉較嫩，水分較多，所以應該要從中央分切成上下兩部分（上半部是指有瓜梗的部分）; 到了成熟期，則要順著條紋下刀。

更有趣的是內田老師把蓮藕按照生長的順序，把不同的節稱為『父』、『子』、『孫』，這三個不同的節也有不同的烹調方法！另外，原來大白菜烹調之前如果能在大太陽下曬上一個小時到半天，可以去除菜葉中的水分，讓甜味濃縮，烹調的時候風味會大不相同。還有其他從未聽過的關於蔬菜的各種知識和烹調祕訣，讀起來頗有種在讀蔬菜百科全書的感覺，邊讀邊長知識。

書中還有更多針對不同的在秋冬季節盛產的蔬菜，從解體到烹飪的細節說明，每次打開這本書，看到蔬菜被拍得這樣美麗，又被內田老師這樣細心地對待，我想，如果我是那些蔬菜，應該被他煮了都覺得很幸福吧 XD

讀完了這本書，讓我忍不住思索起在這個農業高度發達，基因改造和品種改良已經非常尋常的年代，許多蔬果都已經是一年四季可以吃到，多數人（包括我自己）都已經忘記了蔬果有所謂的盛產時節了吧。內田老師這樣尊崇自然時序的態度，非常優雅，讓我也想要學習怎麼善待手中的每一個食材，讓它們綻放美麗的滋味。

春夏版也已經在台灣出版上市了，期待下次回台灣與它相遇！